Torta od jagoda…

SEZONA JE JAGODA

Što je posebno kod ove torte? Htio sam napraviti tortu od jagoda koristeći isključivo domaće svježe jagode, bez ikakvih umjetnih bojila i aroma. S druge strane htio sam jagode koristiti i u biskvitu i u kremi.

Poseban dio ove torte je reducirani pire od jagoda. Korištenje svježih jagoda pri pečenju kolača često rezultira vodenastim biskvitom i/ili kremom. Razlog tome je jednostavan i očit, oko 91% mase jagoda čini voda. Zato sam na štednjaku reducirao pire koji sam napravio od svježih jagoda, tako što sam ih ubacio u blender i usitnio. Reducirani pire, pun arome jagoda, u ovom receptu koristi se za pripremu biskvita i kreme. Ovaj će vam kolač biti jedan od omiljenih!

Počnimo s popisom sastojaka i uputama. Za ovaj recept možete pogledati i video na našem YouTube kanalu .

DETALJI

Porcije

12 porcija

Vrijeme pripreme

2 sata*

Vrijeme kuhanja

40 minuta

Kalorije

430 kcal

sastojci

  • PIRE OD JAGODA (pripremiti unaprijed)
  • 500g svježih jagoda

  • BISKVIT
  • 250g glatkog brašna

  • 2 žličice praška za pecivo

  • 1/2 žličice sode bikarbone

  • 1 žličica soli

  • 170g margarina ili maslaca, omekšan na sobnoj temperaturi

  • 350g kristal šećera

  • 5 velikih bjelanjaka, na sobnoj temperaturi

  • 75g kiselog vrhnja ili običnog jogurta, na sobnoj temperaturi

  • 120ml punomasnog mlijeka, na sobnoj temperaturi

  • 2 žličice ekstrakta vanilije

  • 3/4 reduciranog pirea od jagoda (pripremljeno unaprijed)

  • KREMA/GLAZURA
  • 1/4 reduciranog pirea od jagoda (pripremljeno unaprijed)

  • 250g punomasnog sira, na sobnoj temperaturi

  • 115g maslaca, omekšan na sobnoj temperaturi

  • 360g šećera u prahu

  • 1 žličica ekstrakta vanilije

  • 1-2 žlice mlijeka (ukoliko je potrebno razrijediti smjesu)

Video recept

postupak

  • PIRE OD JAGODA – napravite pire od 0,5 kg svježih jagoda, dobit ćete malo više od 1 šalice pirea. Kuhajte pire na srednje jakoj vatri 25-30 minuta, povremeno miješajući, sve dok vam ne ostane 1/2 šalice ili malo više od 1/2 šalice. Pire ostavite da se potpuno ohladi prije upotrebe u biskvitu i kremi. Reducirani pire možete napraviti dan ranije, tako da se dovoljno ohladi i da skratite vrijeme pripreme.
  • Zagrijte pećnicu na 180C. Premažite uljem ili margarinom i lagano pobrašnite kalupe za pečenje (ja sam koristio kalup promjera 24cm). Ako imate 2 kalupa za torte promjera 24 cm, u jedan izlite polovicu smjese za biskvit, a u drugu ostatak smjese tako da približno bude jednako raspodijeljeno. Pecite 25 minuta. Ako nemate 2 kalupa za torte, ulijte čitavu smjesu u kalup i pecite 40 minuta. Kako bi provjerili je li biskvit gotov u sredinu zabodite čačkalicu. Ako je biskvit gotov, čačkalica će izaći suha. Pomoću nazubljenog noža prerežite tortu na pola, vodoravno.
  • Ručnim ili stolnim mikserom, istucite maslac i šećer na velikoj brzini dok ne nastane glatka i kremasta smjesa, približno 2 minute. Gumenom lopaticom postružite po stranama i dnu posude kako biste obuhvatili sve sastojke. Umutite bjelanjke mikserom na velikoj brzini dok se sve ne poveže, također 2 minute.
  • Dodajte kiselo vrhnje i ekstrakt vanilije i mikserom dobro promiješajte.
  • S mikserom sada na maloj brzini dodajte suhe sastojke dok sve ne poveže. Dok je mikser još uvijek na maloj brzini, polako ulijte mlijeko. Ne miksajte previše.

  • Dodajte u smjesu 3/4 reduciranog pirea od jagoda pazeći da nema grudica na dnu posude. Tijesto će biti lagano gusto.
  • Ulijte tijesto ravnomjerno u kalup/e za tortu kao što je opisano u koraku 2. Pripremite kremu/glazuru.
  • KREMA / GLAZURA
  • U velikoj posudi pomoću ručnog ili stolnog miksera miksajte krem sir 1 minutu velikom brzinom dok ne postane potpuno gladak i kremast.
  • Dodajte omekšali maslac i miksajte dok se ne povežu.
  • Dodajte šećer u prahu, ostatak pirea od jagode (1/4), 1 žlicu mlijeka i ekstrakt vanilije. Miksajte na srednje jakoj brzini dok se ne povežu svi sastojci i smjesa ne postane kremasta.
  • SASTAVLJANJE
  • Prvo, pomoću velikog nazubljenog noža, odrežite tanki sloj s vrha biskvita kako biste stvorili ravnu površinu. Zatim je prerežite na pola, vodoravno. Ako ste pekli 2 odvojena biskvita, tada razvaljajte tanki sloj s vrhova kolača kako biste na oba stvorili ravnu površinu.
  • Stavite 1 sloj biskvita na stalak za tortu ili tanjur za posluživanje. Ravnomjerno pokrijte vrh kremom.
  • Hladiti najmanje 45 minuta prije rezanja. Bilo bi najbolje da u hladnjaku provede nekoliko sati prije posluživanja.
 

Leave a Comment

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*