CRNI RIŽOTO OD SIPE
Sipa je glavonožac koji živi duž Atlantskog oceana, Sjevernog i Sredozemnog mora. Česta je i u Jadranskom moru, posebno u sjevernom dijelu Jadrana. Sipa je grabežljivac koji se hrani uglavnom sitnom ribom i rakovima, od čega potječe njezino ukusno meso. Najpoznatije jelo od sipe je upravo crni rižoto, jelo koje je u prošlosti bilo poznato kao “hrana siromaha”. Kako je to uopće moguće? Kada bi uhvatili ili nabavili sipu, ljudi bi napravili bijeli rižoto od svježeg mesa sipe i ostavili tintu za vrijeme kada sipa ne bi bila dostupna. Tada bi samo od crnila i riže napravili crni rižoto.
Jedna stvar koju bih htio napomenuti jest da ako sami ne lovite sipe na svom molu (najbolje prije zalaska sunca ili u zoru), morat ćete ih kupiti. Odaberite one koji nisu blijede, sipe su prirodno sive boje. Ukoliko ta siva boja nije vidljiva i sipa je blijeda to znači da nije svježa. Uživajte u ovom ukusnom jelu.
Detalji
4 porcije
20 minuta
40 minuta
492 kcal
Print
Ingredients
250g sipe
1 veliki ljubičasti luk
100g korijena peršina, nasjeckanog
100 g riže (za rižoto, nekuhana)
3 češnja češnjaka
1 žličica soli
100mL exra djevičanskog maslinovog ulje
200mL bijelog vina
2 lovorova lista
1 mala grančica ružmarina
1 žličica suhog bosiljka
400mL ribljeg temeljca (ili povrtnog temeljca)
1/2 žličice crnog papra
Directions
- Očistite sipu i narežite na kockice sličnih dimenzija, spremite tintu za kasnije. Ako ste kupili već očišćene i narezane sipe i crnu tintu vaš će posao biti puno lakši.
- U široki lonac dodajte maslinovo ulje. Zagrijte ga, a zatim dodajte narezani ljubičasti luk na sitne kockice. Dodajte 1 žličicu soli i sitno narezani korijen peršina, pirjajte 6 – 7 minuta.
- Nakon 6-7 minuta dodajte sipu, očišćenu i narezanu na kockice sličnih veličina. Pirjajte 2-3 minute. Nakon toga dodajte 200mL bijelog vina.
- Dodajte češnjak (narezan na sitne kockice), ružmarin, lovorov list, crni papar i bosiljak. Pirjajte 5-6 minuta dok tekućina ne ispari gotovo u potpunosti.
- Ponovno dodajte maslinovo ulje (cca. 2 žlice), a na to dodajte 100 g riže. Pirjajte 2-3 minute dok riža ne postane staklena. Nemojre prepeći rižu tako da postane smeđa, jer neće moći otpustiti škrob i bit će previše hrskava.
- Dodajte riblji temeljac (ili povrtni temeljac), ali ne sve odjednom. Dodajte po 100 ml odjednom, pirjajte dok ne ispari, a zatim dodajte ponovo pribl. istu količinu.
- Prije nego što zadnji put podlijete ribljim temeljcem, dodajte crnilo od sipe. Možete dodati tintu zasebno ili je možete dodati u originalnom pakiranju tj. “vrećicu s tintom”. Nakon što dodate tintu, dodajte preostali riblji temeljac i pirjajte 5 minuta.
- Nakon 5 minuta, poklopite zdjelu poklopcem i ostavite da odstoji 5 minuta. Poslužite dok je toplo, a za ukras možete dodati cherry rajčice, peršinov list i grana padano sir. Uživajte u ovom odličnom jelu!
Najnoviji komentari