Crni rižoto…

CRNI RIŽOTO OD SIPE

Sipa je glavonožac koji živi duž Atlantskog oceana, Sjevernog i Sredozemnog mora. Česta je i u Jadranskom moru, posebno u sjevernom dijelu Jadrana. Sipa je grabežljivac koji se hrani uglavnom sitnom ribom i rakovima, od čega potječe njezino ukusno meso. Najpoznatije jelo od sipe je upravo crni rižoto, jelo koje je u prošlosti bilo poznato kao “hrana siromaha”. Kako je to uopće moguće? Kada bi uhvatili ili nabavili sipu, ljudi bi napravili bijeli rižoto od svježeg mesa sipe i ostavili tintu za vrijeme kada sipa ne bi bila dostupna. Tada bi samo od crnila i riže napravili crni rižoto.

Jedna stvar koju bih htio napomenuti jest da ako sami ne lovite sipe na svom molu (najbolje prije zalaska sunca ili u zoru), morat ćete ih kupiti. Odaberite one koji nisu blijede, sipe su prirodno sive boje. Ukoliko ta siva boja nije vidljiva i sipa je blijeda to znači da nije svježa. Uživajte u ovom ukusnom jelu.

Detalji

Porcije

4 porcije

Vrijeme pripreme

20 minuta

Vrijeme kuhanja

40 minuta

Kalorije

492 kcal

Ingredients

  • 250g sipe











  • 1 veliki ljubičasti luk

  • 100g korijena peršina, nasjeckanog

  • 100 g riže (za rižoto, nekuhana)

  • 3 češnja češnjaka

  • 1 žličica soli

  • 100mL exra djevičanskog maslinovog ulje

  • 200mL bijelog vina

  • 2 lovorova lista

  • 1 mala grančica ružmarina

  • 1 žličica suhog bosiljka

  • 400mL ribljeg temeljca (ili povrtnog temeljca)

  • 1/2 žličice crnog papra

Directions

  • Očistite sipu i narežite na kockice sličnih dimenzija, spremite tintu za kasnije. Ako ste kupili već očišćene i narezane sipe i crnu tintu vaš će posao biti puno lakši.
  • U široki lonac dodajte maslinovo ulje. Zagrijte ga, a zatim dodajte narezani ljubičasti luk na sitne kockice. Dodajte 1 žličicu soli i sitno narezani korijen peršina, pirjajte 6 – 7 minuta.
  • Nakon 6-7 minuta dodajte sipu, očišćenu i narezanu na kockice sličnih veličina. Pirjajte 2-3 minute. Nakon toga dodajte 200mL bijelog vina.
  • Dodajte češnjak (narezan na sitne kockice), ružmarin, lovorov list, crni papar i bosiljak. Pirjajte 5-6 minuta dok tekućina ne ispari gotovo u potpunosti.
  • Ponovno dodajte maslinovo ulje (cca. 2 žlice), a na to dodajte 100 g riže. Pirjajte 2-3 minute dok riža ne postane staklena. Nemojre prepeći rižu tako da postane smeđa, jer neće moći otpustiti škrob i bit će previše hrskava.
  • Dodajte riblji temeljac (ili povrtni temeljac), ali ne sve odjednom. Dodajte po 100 ml odjednom, pirjajte dok ne ispari, a zatim dodajte ponovo pribl. istu količinu.
  • Prije nego što zadnji put podlijete ribljim temeljcem, dodajte crnilo od sipe. Možete dodati tintu zasebno ili je možete dodati u originalnom pakiranju tj. “vrećicu s tintom”. Nakon što dodate tintu, dodajte preostali riblji temeljac i pirjajte 5 minuta.
  • Nakon 5 minuta, poklopite zdjelu poklopcem i ostavite da odstoji 5 minuta. Poslužite dok je toplo, a za ukras možete dodati cherry rajčice, peršinov list i grana padano sir. Uživajte u ovom odličnom jelu!
 

Leave a Comment

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*