Srneći gulaš…

SRNETINA NA LOVAČKI

Već duže vrijeme želim ponovno napraviti ovo jelo. Međutim to nije uobičajeno jelo koje ćete napraviti nakon što se vratite s posla. Treba vam vremena za to, i što je najvažnije, trebate kvalitetno meso srne i malo planiranja unaprijed.

Ovaj put sam na Uskrs napravio srneći gulaš za svoju obitelj. Dan prije sam pripremio salamuru za meso. Meso se preko noći pacalo u salamuri. Ako imate meso mlade srne, 12 sati u salamuri biti će dovoljno. Ako imate starije meso, tada je potrebno da pripremite salamuri čak 2-3 dana ranije i ostavite meso u njoj da se paca kako bi sasvim omekšalo.

Nakon 12 sati pacanja u salamuri, vrijeme je da se krene u pripremu gulaša. Najprije odvojite meso, povrće i salamuru. Sada možemo početi pripremati ovo ukusno jelo, a detaljne upute i daljnje korake pronađite u nastavku. Kao dodatnu pomoć napravio sam i video pripreme gulaša kako biste ga i vi mogli svaki put učiniti savršenim. Uživajte.

DETALJI

Porcije

6 porcija

Vrijeme pripreme

Dan ranije

Vrijeme Kuhanja

120 minuta

Kalorije

820 kcal

SASTOJCI

  • SALAMURA
  • 300g mrkve

  • 150g korijena celera

  • 150g korijena peršina

  • 2 srednja crvena luka

  • 3 češnja češnjaka

  • 20g soli

  • 1 žličica papra u zrnu

  • 3 lovorova lista

  • grančica ružmarina

  • 100mL Aceto Balsamico octa

  • 2L vode

  • MESO
  • 1.5kg srnetine (but ili lopatica)

  • GULAŠ
  • 150mL suncokretovog ulja

  • 0.5kg crvenog luka

  • 3 češnja češnjaka

  • 1 žlica soli

  • 2 lovorova lista

  • 100g rajčice (ili pelata iz konzerve)

  • 1 žlica slatke mljevene paprike

  • 1 žličica suhog ružmarina i timijana

  • malo čilija u prahu (prema vlastitom ukusu)

  • 30g pekmeza od šljiva

  • 20mL bijelog vina

UPUTE

  • PRIPREMITE SALAMURU I MESO DAN RANIJE
  • Kako bi meso srne omekšalo, pripremite salamuru i meso ostavite najmanje 12 sati da se paca u salamuri u hladnjaku.
    Očistite i ogulite mrkvu, korijen celera, korijen peršina, luk i češnjak. Nasjeckajte sve na veće komade i stavite u lonac. Dodajte sol, papar u zrnu, grančicu ružmarina, lovorov list, aceto balsamico i vodu.
  • Stavite lonac na štednjak i kad voda prokuha kuhajte 10 minuta. Ugasite vatru i ostavite salamuru sa strane da se potpuno ohladi. Pripremite meso.
  • Izrežite srnetinu na komade slične veličine. Najčešće ih režem na komade cca. 3×3 cm. Možete ga izrezati i na veće komade.
  • Nakon što se salamura potpuno ohladila, stavite meso u nju i ostavite sve u hladnjaku najmanje 12 sati. Ako imate meso starije srne ili druge divljači, tada meso možete ostaviti u salamuri i 2 do 3 dana kako bi potpuno omekšalo.
  • Nakon 12 sati u hladnjaku odvojite meso, povrće i salamuru. Salamuru ostavite za kasnije.
  • PRIPREMA GULAŠA
  • Ogulite i narežite 0,5 kilograma crvenog luka i 3 češnja češnjaka. U lonac dodajte 150mL suncokretovog ulja u kojem ćete napraviti gulaš. Luk i češnjak pirjajte oko 10 minuta, pazite da ne zagori.
  • Dodajte srnetinu i pirjajte 15 minuta.
  • Dodajte 1/3 salamure, 2 lovorova lista i malo suhog ružmarina i timijana. Kuhajte 30 minuta. LONAC TRESITE, NE MIJEŠAJTE KUHAČOM.
  • Nakon 30 minuta dodajte 100 g nasjeckane rajčice (ili pelata iz konzerve), 1 žlicu slatke mljevene paprike, prstohvat čilija u prahu (po ukusu) i 30 g pekmeza od šljiva.
  • Dodajte ostatak salamure i kuhajte 60 minuta ili dok se umak ne reducira. Protresite lonac s vremena na vrijeme, nemojte miješati kuhačom.
  • Nakon 60 minuta dodajte 200 ml bijelog vina i kuhajte još 5 minuta.
  • Poslužite gulaš uz njoke ili omiljenu tjesteninu i uz svježu sezonsku salatu.
 

Leave a Comment

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*