SRNETINA NA LOVAČKI
Već duže vrijeme želim ponovno napraviti ovo jelo. Međutim to nije uobičajeno jelo koje ćete napraviti nakon što se vratite s posla. Treba vam vremena za to, i što je najvažnije, trebate kvalitetno meso srne i malo planiranja unaprijed.
Ovaj put sam na Uskrs napravio srneći gulaš za svoju obitelj. Dan prije sam pripremio salamuru za meso. Meso se preko noći pacalo u salamuri. Ako imate meso mlade srne, 12 sati u salamuri biti će dovoljno. Ako imate starije meso, tada je potrebno da pripremite salamuri čak 2-3 dana ranije i ostavite meso u njoj da se paca kako bi sasvim omekšalo.
Nakon 12 sati pacanja u salamuri, vrijeme je da se krene u pripremu gulaša. Najprije odvojite meso, povrće i salamuru. Sada možemo početi pripremati ovo ukusno jelo, a detaljne upute i daljnje korake pronađite u nastavku. Kao dodatnu pomoć napravio sam i video pripreme gulaša kako biste ga i vi mogli svaki put učiniti savršenim. Uživajte.
DETALJI
6 porcija
Dan ranije
120 minuta
820 kcal
Print
SASTOJCI
- SALAMURA
300g mrkve
150g korijena celera
150g korijena peršina
2 srednja crvena luka
3 češnja češnjaka
20g soli
1 žličica papra u zrnu
3 lovorova lista
grančica ružmarina
100mL Aceto Balsamico octa
2L vode
- MESO
1.5kg srnetine (but ili lopatica)
- GULAŠ
150mL suncokretovog ulja
0.5kg crvenog luka
3 češnja češnjaka
1 žlica soli
2 lovorova lista
100g rajčice (ili pelata iz konzerve)
1 žlica slatke mljevene paprike
1 žličica suhog ružmarina i timijana
malo čilija u prahu (prema vlastitom ukusu)
30g pekmeza od šljiva
20mL bijelog vina
UPUTE
- PRIPREMITE SALAMURU I MESO DAN RANIJE
- Kako bi meso srne omekšalo, pripremite salamuru i meso ostavite najmanje 12 sati da se paca u salamuri u hladnjaku.
Očistite i ogulite mrkvu, korijen celera, korijen peršina, luk i češnjak. Nasjeckajte sve na veće komade i stavite u lonac. Dodajte sol, papar u zrnu, grančicu ružmarina, lovorov list, aceto balsamico i vodu. - Stavite lonac na štednjak i kad voda prokuha kuhajte 10 minuta. Ugasite vatru i ostavite salamuru sa strane da se potpuno ohladi. Pripremite meso.
- Izrežite srnetinu na komade slične veličine. Najčešće ih režem na komade cca. 3×3 cm. Možete ga izrezati i na veće komade.
- Nakon što se salamura potpuno ohladila, stavite meso u nju i ostavite sve u hladnjaku najmanje 12 sati. Ako imate meso starije srne ili druge divljači, tada meso možete ostaviti u salamuri i 2 do 3 dana kako bi potpuno omekšalo.
- Nakon 12 sati u hladnjaku odvojite meso, povrće i salamuru. Salamuru ostavite za kasnije.
- PRIPREMA GULAŠA
- Ogulite i narežite 0,5 kilograma crvenog luka i 3 češnja češnjaka. U lonac dodajte 150mL suncokretovog ulja u kojem ćete napraviti gulaš. Luk i češnjak pirjajte oko 10 minuta, pazite da ne zagori.
- Dodajte srnetinu i pirjajte 15 minuta.
- Dodajte 1/3 salamure, 2 lovorova lista i malo suhog ružmarina i timijana. Kuhajte 30 minuta. LONAC TRESITE, NE MIJEŠAJTE KUHAČOM.
- Nakon 30 minuta dodajte 100 g nasjeckane rajčice (ili pelata iz konzerve), 1 žlicu slatke mljevene paprike, prstohvat čilija u prahu (po ukusu) i 30 g pekmeza od šljiva.
- Dodajte ostatak salamure i kuhajte 60 minuta ili dok se umak ne reducira. Protresite lonac s vremena na vrijeme, nemojte miješati kuhačom.
- Nakon 60 minuta dodajte 200 ml bijelog vina i kuhajte još 5 minuta.
- Poslužite gulaš uz njoke ili omiljenu tjesteninu i uz svježu sezonsku salatu.
Najnoviji komentari