Torta s tri čokoladna moussea…

Ako ste ljubitelj čokolade ova torta će vas oboriti s nogu. Iako je za pripremu potrebno uložiti dosta vremena onaj WOW efekt koji će vam pružiti krajnji rezultat je nenadmašiv.

ČOKOLADNA TRILOGIJA

Jedna od bitnijih stvari koje vežem uz prosinac je potraga za receptima i slasticama koje ću pripremati u Božićno vrijeme. Ove godine odluka je (među ostalim) pala na tortu s trostrukim čokoladnim mousseom.

Za mene blagdansko vrijeme ima poseban značaj. Inače bismo imali punu kuću gostiju i svaka bi torta bila smazana u trenu. Ne bi me brinulo „jesam li previše toga napravio“ ili „tko će to pojesti, samo nas je dvoje“. Ove godine Božić je bio poseban jer je proslavljen u krugu naše male obitelji. Svejedno sam odlučio upustiti se u izradu slastica jer… dostava par kriški torte na vrata najmilijima je uvijek dobra ideja!

Prvi korak bio je pribaviti sve sastojke koji su mi nedostajali kao što je npr. bijela čokolada koju rijetko koristim. Nakon brzinskog odlaska do trgovine slijedila je priprema biskvita. Trebat ćete kalup za torte veličine 10″ (26cm) s papirom za pečenje na dnu te ćete maslacem premazati bočne stranice kalupa. Nakon što pripremite smjesu za biskvit i peći ćete ga 20 minuta u prethodno zagrijanoj pećnisi na 180°C. To je sve od pečenja kod ove torte. Kod preostalih koraka presudno je hlađenje, a to zahtjeva vrijeme ali i strpljenje. Zato krenite raditi ovu tortu dan ranije ako je ikako moguće. Dakle nakon biskvita na red dolazi čokoladni fudge. Taj sloj ćete ravnomjerno preliti preko ohlađenog biskvita te ostaviti da se hladi u hladnjaku 1 sata. Sljedeći sloj je čokoladni mousse. Ovo je zeznut korak jer ćete kuhati žumanjke na pari gdje treba pripaziti da se ne postigne previsoka temperatura ali nije ništa previše teško čak i ako ste početnik/ica. Naravno, ako se strogo pridržavate recepta :). Kada je čokoladni mousse gotov, preliti ćete ga ravnomjerno preko ohlađenog sloja fudge-a i ostaviti u hladnjaku da se hladi 1 sat. U međuvremenu ćete napraviti mousse od bijele čokolade. Završni sloj. U tom sloju ćete koristiti želatinu. Ja sam koristio 9g želatine, međutim vidjet ćete da sam u receptu naveo 6g. Sada vidim da bi time dobio bolju konzistenciju završnog sloja i tako bi se bolje nadopunjavao sa slojevima ispod. Nakon što se bijeli mousse prelije preko sloja čokoladnog, vrijeme je da ovu tortu odložite najmanje 4 sata ili preko noći u hladnjak.

DETALJI

Porcije

12 porcija

Vrijeme pripreme

4 sata

Vrijeme kuhanja

20 minuta

Kalorije

611 kcal

Torta s 3 čokoladna moussa

SAstojci

  • BISKVIT
  • 60 g maslaca sobne temperature

  • 105 g kristal šećera

  • 1/2 žličice ekstrakta vanilije

  • 2 bjelanjka, sobne temperature (žumanjke sačuvajte za kasnije)

  • 60 g kiselog vrhnja, sobne temperature

  • 80 g glatkog brašna

  • 45 g kakaa u prahu

  • 7 g praška za pecivo

  • 1/4 žličice soli

  • 60 ml mlijeka, sobne temperature (koristio sam 3,8% m.m.)

  • 2 žlice vode, sobne temperature

  • ČOKOLADNI FUDGE
  • 170 g mliječne čokolade

  • 30 ml javorovog sirupa (ili kukuruznog sirupa)

  • 120 ml vrhnja za šlag

  • 1/2 žličice ekstrakta vanilije

  • ČOKOLADNI MOUSSE
  • 4 velika žumanjka
    (2 su spremljena ranije kod pripreme biskvita)

  • 50 g kristal šećera

  • 420 ml vrhnja za šlag, podijeljeno na 120 ml i 300 ml.

  • 70 g šećera u prahu

  • 230 g mliječne čokolade

  • BIJELI MOUSSE
  • 6 g praškaste želatine bez okusa

  • 25 ml vode

  • 255g bijele čokolade

  • 420 ml vrhnja za šlag, podijeljeno na 120 ml i 300 ml.

  • 30 g šećera u prahu

UPUTE

  • BISKVIT
  • Zagrijte pećnicu na 180 ° C i pripremite kalup za tortu veličine 26 cm s papirom za pečenje na dnu i premažite maslacem bočne strane kalupa. U veliku zdjelu za miješanje stavite maslac i šećer i izmiksajte ga mikserom dok smjesane postane glatka, miksajte otprilike 3-4 minute.
  • U smjesu dodajte kiselo vrhnje i ekstrakt vanilije te miksajte dok se sve ne poveže.
  • Dodajte 2 bjelanjka, jedan po jedan (žumanjke sačuvajte za kasnije), miksajte smjesu nakon svakog. Po potrebi stružite stranice posude kako biste bili sigurni da su svi sastojci dobro uklopljeni.
  • Pomiješajte suhe sastojke u zasebnoj zdjeli, a zatim u maloj mjerici pomiješajte mlijeko i vodu. Nakon toga u smjesu dodajte polovicu suhih sastojaka i miješajte dok se dobro ne sjedini. Dodajte mješavinu mlijeka i vode i miješajte dok se dobro ne poveže. Dodajte preostale suhe sastojke i miješajte dok se svi sastojci ne povežu.
  • Tijesto ravnomjerno rasporedite u pripremljenu posudu i pecite 20 minuta, ili dok čačkalica umetnuta u sredinu biskvita ne izađe sa samo nekoliko mrvica. Izvadite biskvit iz pećnice i ostavite da se hladi 3-4 minute, a zatim ga izvadite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohladi.
  • Nakon što se biskvit ohladi, pripremite kalup u kojem ćete slagati slojeve. Da biste pripremili kalup za torte, obložite kalup veličine 26 x 9 cm papirom za pečenje koji ide oko 5 cm iznad gornjeg ruba kalupa. Najbolja je opružna posuda kako biste tortu mogli lako ukloniti nakon što je sastavite. Možete koristiti i ovratnike za torte.
  • Odrežite kupolu biskvita kako biste dobili ravnu površinu i postavite biskvit u kalup za slaganje.
  • ČOKOLADNI FUDGE
  • Da biste napravili fudge sloj, dodajte mliječnu čokoladu, javorov sirup i ekstrakt vanilije u posudu srednje veličine koja je otporna na toplinu.
  • Zagrijte vrhnje za šlag do trenutka kada počne kipiti, a zatim ga prelijte preko čokolade. Pokrijte posudu tanjurom i ostavite da odstoji 3 minute, a zatim miješajte dok ne postane glatko.
  • Otopljenu smjesu čokoladu prelijte na vrh biskvita i rasporedite u ravnomjeran sloj. Stavite tortu u hladnjak dok se fudge sloj ne stisne, oko 1 sat.
  • ČOKOLADNI MOUSSE
  • Pomiješajte žumanjke, šećer i 120 ml vrhnja za šlag na te kujahte na pari. Ako ga imate, možete koristiti dvostruki kotao. Ne dopustite da voda ključa, jer će temperatura biti previsoka. Kako biste osigurali da para na kojoj se kuhaju jaja ne zagrije smjesu previše, povremeno podignite posudu da ispustite dio pare.
  • Kuhajte smjesu, neprestano miješajući. Smjesa će se isprva razrijediti, a zatim se početi zgušnjavati. Smjesa jaja bit će gotova kad se zgusne, posvijetli i ima veći volumen. Trebalo bi trajati oko 7-10 minuta i doseći 171 ° C. Nemojte prekuhati. Po završetku maknite smjesu jaja s pare i ostavite sa strane.
  • Stavite mliječnu čokoladu za mousse u posudu srednje veličine i otopite u mikrovalnoj pećnici u intervalima od oko 10-15 sekundi ili na pari iznad kipuće vode. Snažno umutite smjesu od jaja u otopljenu čokoladu dok ne postane glatka. Stavite sa strane da se ohladi na približno sobnu temperaturu.
  • U drugoj zdjeli istucite preostalih 300 ml vrhnja za šlag u šlag, dodajte šećer u prahu i miksajte dok se ne stvore “kruti” vrhovi.
    Polako dodajte šlag u čokoladnu smjesu dok se sve ne sjedini (1/4 po 1/4 šlaga).
  • Prelijte čokoladni mouse ravnomjerno preko sloja čokoladnog fudge-a. Ostavite da se hladi u hladnjaku 1 sat.
  • BIJELI MOUSSE
  • U maloj posudi posipajte želatinu u prahu (6 g) po vodi, pazeći da sav prašak dodiruje vodu. Ostavite da odstoji u vodi 3 minute.
  • Stavite bijelu čokoladu u staklenu posudu srednje veličine. Zagrijte (120 ml) vrhnje za šlag dok ne zavrije.
  • Smjesu želatine dodajte vrućem vrhnju za šlag i miješajte dok se želatina ne otopi.
  • Bijelu čokoladu prelijte smjesom vrhnja za šlag i želatine i prekrijte posudu tanjurom. Ostavite da odstoji 3 minute. Nakon 3 minute, umutiti dok smjesa ne postane glatka.
  • Istucite preostalih 300 ml vrhnja za šlag u šlag, dodajte šećer u prahu i miksajte dok se ne stvore “kruti” vrhovi.
  • Lagano umješajte otprilike trećinu ohlađene smjese bijele čokolade u šlag dok se smjese ne sjedine. Dodajte drugu trećinu ohlađene bijele čokolade i nježno umješajte u šlag. Dodajte preostalu bijelu čokoladu i umješajte dok se smjese potpuno ne sjedine.
  • Razmažite mousse od bijele čokolade u ravnomjernom sloju na vrh moussea od čokolade. Stavite u hladnjak dok se potpuno ne stegne, najmanje 3-4 sata ili preko noći.
  • UKRAŠAVANJE
  • Kada se torta u potpunosti ohladi, uklonite kalup.
  • Ukrasite tortu smotuljcima od crne čokolade ili kakaom u prahu. Tortu držite u hladnjaku sve do trenutka serviranja.
 

Leave a Comment

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*