Odličan recept za ramstek. Mariniran u mediteranskom bilju i senfu…

Nešto za istinske ljubitelje mesa. Jedan način pripreme ramsteka koji mi je ujedno i među najdražim načinima pripreme. Mariniran u senfu i mediteranskom bilju 48 sati. Pripremljeno medium rare. Rezultat? Savršenstvo.

Ovaj recept odnosi se na ramstek – najjeftiniji od odrezaka. Zbog toga volim eksperimentirati s njim. Kvalitenije odreske volim pripremiti jednostavo – čiste, po mogućnosti suho odležane, s malo soli i papra posute po njima kad su pečeni. Međutim, prilikom pripreme ramsteka volim napraviti marinadu i obogatiti ga okusom i omekšati. Molim vas nemojte ga prepeći, biti će žilav ako se pripremi išta jače od medium rare.

Pečenje odreska da dobije karameliziranu smeđu koru dat će mu puno okusa. Da biste stvorili ujednačenu koricu s obje strane, pecite odrezak ukupno vrijeme navedeno u receptu, ali okrenite na početku i na bočne strane. Koristite klješta za okretanje odreska, ne koristite vilicu. Ako ga probodete vilicom, iscurit će sok, a odrezak će biti suh.

Koliko dugo biste trebali kuhati svoj odrezak? Evo nekoliko smjernica.

• Rare: Tamno crvena boja u sredini i s crvenim sokom koji istječe iz odreska. Vrlo mekan i spužvast, s vrlo laganim otporom kada ga pritisnete.
• Medium-rare: Ružičasta boja u sredini s crvenkastim sokom koji istječe iz odreska. Bit će mekan i spužvast. Ovo je moj najdraži način pripreme.
• Medium: Blijedo ružičasta boja u sredini s gotovo nikakvim sokom. Biti će čvrst i elastičan.
• Well done: nije opcija.

Što je s vremenom pečenja? Ako nemate termometar za meso, možete slijediti ove osnovne smjernice i prilagoditi ga svom ukusu. Za file odrezak debljine 3,5 cm:

• Rare: 2 ¼ minute sa svake strane
• Medium-rare: 3 ¼ minute sa svake strane
• Medium: 4½ minute sa svake strane

Sad kad je sve rečeno, nastavimo sa sastojcima i uputama. Uživajte, prilagodite ga sebi u samo nekoliko pokušaja.

Print

sastojci

• 2 kom ramsteka, 300g svaki, debljine cca 3,5 cm

• 4 žlice Dijon senfa

• 4 žlice mediteranskog začinskog bilja

• 4 češnja češnjaka (2 + 2)

• suncokretovo ulje (za marinadu)

• 5 žlica maslaca

• 2 veća krumpira

• 80g slanine (3 šnite po krumpiru)

• 200g kiselog vrhnja

• svježi vlasac (po ukusu)

• sol

• papar

Print

UPUTE

• Prvi i najvažniji korak je kupnja kvalitetnog i provjerenog mesa kod vašeg pouzdanog mesara.
• MARINADA
• Stavite meso u posudu koja je malo veća od odrezaka. Odreske premažite senfom, a zatim začinskim biljem. Dobro utrljajte. Dodajte 2 usitnjena češnja češnjaka i ulijte suncokretovo ulje toliko da pokrije odreske. Ostavite da se marinira 2 dana u hladnjaku.
• RAMSTEK
• Prije pripreme odrezaka izvadite ih iz hladnjaka najmanje 45 minuta prije pečenja. To će im dati dovoljno vremena da dosegnu sobnu temperaturu.
• U tavu s neprijanjajućim dnom dodajte 3 žlice maslaca. U otopljeni maslac dodajte 2 zgnječena režnja češnjaka. Pecite ramsteke na jako ugrijanoj tavi, na srednje jakoj vatri i vremenski točno prema uputamo opisanima ranije u tekstu ovisno kako želite svoj ramstek. Moje osobne preferencija je medium rare i to je vremenski 3 minute na svakoj strani.
• Nakon što ste ih okrenuli na drugu stranu, zagrabite žlicom rastopljeni maslac i prelijte cijelu gornju stranu ramsteka. Činite to svakih 20 sekundi, za preostalo vrijeme pečenja.
• Kadasu gotovi, odložite ih najmanje 5 minuta prije posluživanja i rezanja.
• PRILOG
• Ogulite 2 veća krumpira i stavite ih u kipuću, slanu vodu. Kuhajte ih 30 minuta. Nakon 30 minuta izvadite ih i ostavite da se hlade 5 minuta.
• Napravite urez u sredini krumpira (okomito) i tu stavite maslac (1 žlica maslaca po krumpiru).
• Omotajte slaninu oko krumpira. Cca. 3 šnite slanine po krumpiru. Umotajte svaki krumpir u papir za pečenje i stavite ga u pećnicu na na 200C, 20 minuta.
• Nakon vađenja krumpira iz pećnice, prilikom posluživanja, prelijte svaki krumpir smjesom kiselog vrhnja i vlasca.
• Kao nadopunu ovom jelu preporučujem crveno vino Merlot.