Kardamom. Male mahune koje će vaše jelo podići svježom citrusnom aromom…

Prošlo je možda i više od 5 godina kada sam se prvi put susreo s ovim nevjerojatnim začinom. Htio sam pripremiti tortu od sira i bundeve i u recept je uvršten kardamom. Tada ga nisam imao, tek sam počeo s ozbiljnijim kuhanjem i bio sam zaintrigiran. Otišao sam u trgovinu začinima, koja mi je sada moram priznati najdraža, a ostalo je povijest …

Kao što sam već rekao, moja poveznica s kardamomom i redovita upotreba ovog začina započinje prije 5 godina, možda i malo više. Moram priznati da ga uglavnom koristim u slasticama gdje mi treba njegova nota đumbira / limuna / citrusa. Međutim, kardamom se može kombinirati s mesom ili s rižom. Samo dodajte mahune kardamoma u svoja jela kao što dodate lovorov list. Možete ih koristiti cijele ili zdrobiti mahune kako biste izvukli više okusa – ali budite oprezni. Kardamom je jak začin. Upoznajte ga prvo.

Kardamom je povezan s porodicom u koju spada i đumbir. Postoje 3 vrste kardamoma. Svaka od njih sadrži oko 20 visoko aromatičnih sjemenki. Kad ih otvorite, možete vidjeti koliko su svježe. što su sjemenke ljepljivije, to je kardamom svježi. Što se tiče vrsti mahuna kardamoma, tu su izbjeljeni, dimljeni crni i zlatno-zeleni kardamom.

Zeleni kardamom sadrži arome limuna, slatkog eukaliptusa i paprenog bora, dok je crni kardamom zagasitijeg, dimljenog okusa.

Kako čuvati kardamom? Ako imate mahune kardamoma, lako ih možete čuvati do 2 godine u zatvorenoj posudici. Ako ostanu u svojim mahunama, sjemenke kardamoma zadržat će svoj okus i snagu arome.

RECEPT

Zanimljiv dodatak crnoj turskoj kavi. Povijesno gledano znak poštovanja prema gostu bio je predstaviti kardamom koji će se poslužiti u njegovoj/njezinoj kavi.

Kava s kardamomom

Print

sastojci

• 2 dcl vode

• 2 pune žličice mljevene kave

• 1 žličica šećera

• 3 mahune kardamoma (za intezivniji okus zdrobite mahune)

Print

upute

• Ulijte vodu u najmanju posudu koju imate. Ja koristim tursku džezvu od 2 dcl.
• Zagrijte vodu do same točke vrenja.
• Maknite posudu s vatre, dodajte kavu, šećer i mahune kardamoma. Promiješajte i vratite na vatru. ostavite dok ne zavrije (pjena od kave počet će se dizati). Maknite posudu sa štednjaka i odmah poslužite.