Quesadille punjene špinatom, kravljom skutom i artičokama…

Quesadille s ekstra sirom. Ova kombinacija kravlje skute, špinata i artičoka uz dodatak parmezana i mozzarelle iznenadit će i uzbuditi vaše nepce.

Ovo klasično meksičko jelo definitivno se može pripremiti na više načina i s brojnim nadjevima. Ovaj put sam odlučio na kombinaciju sira i špinata – s dodatkom artičoka.

Svježi sir odlično se slaže sa špinatom. Međutim u ovom receptu sam se odlučio na kravlju skutom sirane Paške sirane. Po mom mišljenju to je najbolja skuta na hrvatskom tržištu i široko je dostupna. Općenito posebnosti sira iz tog podneblja su široke poznate. Zahvaljujući specifičnim agroklimatskim uvjetima, posebnosti vegetacijskog pokrova, brojnim vrstama aromatičnog i ljekovitog mediteranskog bilja, proizvodi i prerađeni proizvodi (mlijeko, sir i meso) imaju poseban okus.

Artičoke imaju tu zemljanu notu, ali također imaju sposobnost hranu učiniti slađom. Dobro se slažu s citrusima poput limuna koje sam ovdje koristio. Limunov sok spriječit će da artičoke posmeđe tijekom kuhanja, ali neutralizirat će i gorčinu svježeg špinata. Nadalje, artičoke se dobro slažu s mentom, bosiljkom, vinom, sezamom, kakaom i – sirom.

Print

sastojci

• 400g kravlje skute Paške sirane

• 125 g kiselog vrhnja

• 300 g mozzarelle, ribane (zamijeniti možete gaudom)

• 100 g parmezana, ribanog

• 400 g svježeg špinata

• 3 srednje svježe artičoke ili 400 g srčika artičoka iz konzerve

• 2 češnja češnjaka, usitnjena

• 1 žličica soli

• 1/2 žličice papra, svježe mljevenog

• 1/2 žličice slatke mljevene paprike ili 1/2 žličice ljute tucane paprike

• 4 velike pšenične tortilje

• 1 srednji limun

Print

upute

• Ako koristite svježe artičoke, u srednje velik lonac stavite vodu i uključite vatru. Dodajte limunov sok (1 cijelog limuna) u vodu i dodajte artičoke. Kuhajte 40 minuta. Listovi artičoke počet će se odvajati kad se skuhaju.
• U velikoj zdjeli pomiješajte skutu, kiselo vrhnje, 100 g mozzarelle, parmezan i usitnjeni češnjak. Dobro promiješajte. Dodajte slatku mljevenu crvenu papriku ili ljutu tucanu papriku, sol i crni papar te miješajte dok se smjesa na sjedini.
• Dodajte blanširani špinat i kuhane artičoke ili srčike artičoka, ovisno što koristite.
• Zagrijte veliku tavu s neprijanjajućim dnom na srednje jakoj vatri. U tavu stavite tortilju. Pospite cca 25 g mozzarelle preko polovice tortilje. Na tu polovicu dodajte smjesu sira, špinata i artičoka, rasporedite je ravnomjerno. Pospite s još 25 g mozzarelle.
• Preklopite praznu stranu tortilje preko strane na kojoj je smjesa. Preokrenite i pecite još 1-2 minute ili dok se sir ne rastopi.
• Poslužite toplo!