Dimljeni losos serviran s poširanim jajem u crnom vinu…

Moj prvi recept koji sam napravio “iz nule”. Znao sam da će ova kombinacija sastojaka izvrsno funkcionirati. Međutim, želio sam napraviti savršen redoslijed za posluživanje koji će imati “wow” efekt. Bacite oko što sam smislio.

Dimljeni losos… Jedan od omiljenih sastojaka u našem domaćinstvu. Slobodno mogu reći da losos ima preferirani status kod nas doma. Inače volimo pripremati bruschette sa salsom, crnim maslinama i dimljenim lososom što je naš omiljeni brzi i lagani recept za večeru. Međutim, ovog puta želio sam razmišljati i o prezentaciji te napraviti nešto drugačije.

Ideja za kombiniranje sastojaka koji se koriste u ovom receptu “kuhala” se prilično dugo, i konačno, kada sam dovršio popis sastojaka i kako ga pripremiti, usredotočio sam se na način prezentacije. Razmišljao sam o savršenom obliku koji bi bio oku privlačan, ali i kako dobiti najbolji slijed okusa i teksture.

Tada sam odlučio ići s obrnutim košaricama ili kako sam ih nazvao – kupolama. Dimljeni losos tvoriti će vanjski sloj, nakon dimljenog i slanog lososa savršeno poširano jaje u crnom vinu će blago neutralizirati slanost i dodati malo trpkosti iz crnog vina. Nakon toga slijedi avokado za dodavanje glatke tekture i blagog okusa za razliku od jakog okusa lososa, malo salate za hrskavost i na kraju prepečeni kruh da sve to zaokruži. Dobili ste gozbu. Uživajte.

Napomena: Iznenađujući sastojci koji se jako dobro slažu s lososom / dimljenim lososom su dinja, kikiriki i kava. Jedna od varijacija koju sam napravio bila je s mljevenom kavom. Dovoljno je samo utrljati mljevenu kavu u file lososa, s obje strane i doživjeti potpuno novu razinu okusa.

Print

sastojci

• 300 g dimljenog lososa

• 2 srednje velika zrela avokada

• 4 cijela jaja, srednje veličine

• 0,5 L crnog vina za poširanje, jeftinog crnog vina

• 200 g svježe miješane salate

• 4 šnite kruha / tosta

• sol

• papar

Print

Upute

• POŠIRANO JAJE U CRNOM VINU
• U srednje viliki lonac stavite 0,5 L crnog vina i uključite vatru. Kad tek počne kipjeti, žlicom napravite vrtlog i lagano stavite jaje u vino (iz posudice). Lagano promiješajte nekoliko puta kako se jaje ne bi zalijepilo za dno. Nakon 2 minute perforiranom žlicom nježno uzmite jaje, ocijedite ga i stavite na dimljeni losos. Ponovite 4 puta.
• TOSTIRANI KRUH ILI TOST
• Ako koristite kruh, pripazite da je dovoljno velik kako bi mogli izrezati oblik posudice. Tostirajte ga tek toliko da postane hrskav. Savjet: ako tost nije dovoljno velik, samo ga lagano razvaljajte valjkom.
• KUPOLE OD DIMLJENOG LOSOSA I SLAGANJE
• Uzmite male posude za posluživanje. Ja sam koristio posude promjera 11 cm. Ako želite raditi predjela, možete ići s manjim zdjelicama – cca. promjera 8 cm. Pokrijte cijelu površinu posude prijanjajućom folijom.
• Uzmite šnite dimljenog lososa (po mogućnosti da su jednako tanke) i prekrijte cijelu površinu posude.
• Poširano jaje stavite na dimljeni losos.
• Postavite kriške avokada kako biste napravili “lažno” dno kupole.
• Stavite svježu miješanu salatu. Što se količine tiče, salata bi trebala viriti malo iznad ruba posude.
• Tostirani kruh postavite na kraj ovoga jela kao završni dio kupole.
• SERVIRANJE
• Lagano držite tost i polako okrećite posudu naopako dok je stavljate na tanjur / podlogu za posluživanje. Nježno uklonite posudu držeći pritom prijanjanjuću foliju, a zatim nježno uklonite i foliju.
• Prerežite napola nazubljenim nožem i uživajte u eksploziji okusa.